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Canal EO3 La clasificación oficial de canales en mataderos valora económicamente la calidad de la canal, por su conformación y estado de engrasamiento. El objetivo de esta colección es ofrecer a profesionales, técnicos y estudiantes de grados relacionados, un instrumento de consulta para la docencia y la formación continuada. En base a comunicaciones presentadas a congresos y jornadas, publicaciones y fotos de canales clasificadas, se presenta la clasificación oficial de la Unión Europea en bovino y se propone una parrilla fotográfica de clasificación de canales de equino. Agradecimientos: a los profesionales del sector. |