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Piel de cabra (Túnez, 1993) Los cueros y las pieles, aunque olvidados a veces durante el proceso de carnización, son el subproducto más valorado del sacrificio de animales. En el mercado son materiales nobles, con muy diversas aplicaciones, obtenidos de una potente industria mundial, que han sido sustituidos parcialmente, por otros más “modernos” y baratos, pero de menor presencia y vida útil. El objetivo de esta colección es ofrecer a los profesionales, técnicos y estudiantes de grados relacionados, un instrumento de consulta, para la docencia y la formación continuada. En base a comunicaciones presentadas a congresos y jornadas, artículos de investigación y fotos del faenado se detallan principalmente, los defectos de cueros y pieles ocasionados en la explotación ganadera, el transporte, el sacrificio, el período postmortem y la curtición, a la vez que se proponen recomendaciones para evitar su aparición. Agradecimientos: a los profesionales del sector. |